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O Fórum de Segurança Alimentar reunirá alunos do Curso de Pós Graduação em Gestão da Qualidade dos Alimentos para discussão de pontos relevantes que norteam a segurança alimetar em serviços de alimentação: conceitos, aplicações e entraves.
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Mensagem

Resposta da pergunta 1

De Hellen em 22/12/2006 14:16:01 a partir de 201.79.85.112
A) O APPCC é um sistema racional e lógico de caráter preventivo na avaliação dos perigos e seus riscos associados à segurança alimentar ao longo da produção, processamento e distribuição dos alimentos. Este sistema baseia-se em sete princípios:
1.Identificar qualquer risco de contaminação do produto por perigo biológico, químico ou físico que necessite ser prevenido, eliminado ou reduzido;
2.Identificar os pontos críticos de controle no fluxograma da produção;
3.Estabelecer os limites críticos nos pontos críticos (PCC) de controle;
4.Estabelecer procedimentos de monitoramento dos PCC’s;
5.Estabelecer ações corretivas a serem realizadas se um PCC não estiver sob controle;
6.Estabelecer procedimentos para verificar se os procedimentos anteriores são adequados;
7.Estabelecer documentos e registros que demonstram a aplicação efetiva das medidas do plano APPCC.
B) Um alimento inócuo é a garantia de que não causará danos ao consumidor quando o mesmo for preparado ou ingerido, de acordo com os requisitos higiênico-sanitários. Portanto, deve estar livre de contaminantes químicos, físicos e microbiológicos.

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